1. 板面卤豆皮怎么在汤里不发酸？
2. 板面的料方比例是多少？
3. 板面里加的豌豆粒做法？
4. 卤汤太辣怎么补救？
5. 牛肉板面老汤的做法？
6. 板面里边的肉怎么弄？
1、板面卤豆皮怎么在汤里不发酸？
防止卤水发酸的方法
第一，卤肉最好不要直接放入老卤水里面回锅，因为剩货会把细菌带入到卤水中，从而让老卤水更容易发酸变质。
第二，荤菜和素菜要分开卤制。在老卤汤里面卤素菜，特别容易坏汤，而且还容易串味。素菜最好用一次性卤水来卤制。
第三，永远不要在卤水中直接加入新鲜的小葱，大葱和香菜。这些新鲜的菜叶，是最容易让卤水发酸的。如果你真要加，一定要把葱用油炸干炸香，然后用纱布袋包起来，最后再放到卤水中，这样才能有效的丰富卤水的香气，而且还不会坏卤水。
第四，永远保持卤水的干净清爽，这点至关重要。如果卤水中有香料渣、血沫、碎肉等杂质，它们会成为细菌微生物生长繁殖最好的温床，特别是夏天温度比较高，你的卤水酸得更快。
2、板面的料方比例是多少？
牛肉板面和面的比例：
25斤面：食用碱：1两（冬天盐：3.5两）（夏天盐：4.5两），凉水9.6--10斤
手工和面和机器和面都可以用的，牛肉板面里的面，必须要硬的，这样会劲道一些。
3、板面里加的豌豆粒做法？
板面里加的豌豆粒是一种非常简单、营养且美味的做法，下面是它的详细制作方法：
所需材料：
- 干板面
- 小青豆或豌豆
- 食用油
- 盐、胡椒粉等适量调味料
制作步骤：
1. 将豌豆或小青豆放入开水中焯烫，使其变软熟；
2. 将干板面放入热水中煮熟，捞出备用；
3. 在平底锅中加入少量食用油，烧热后放入焯熟的豌豆或小青豆，轻轻煸炒一会；
4. 将煮好的板面倒入锅中，与豌豆或小青豆一起翻炒；
5. 最后根据个人口味加入适量的盐、胡椒粉等调味料，搅拌均匀即可享用。
食用提示：
1. 对于豌豆或小青豆，可以选择冰冻的或者鲜绿色鲜明的；
2. 煮干板面的过程中，根据个人口味，可以选择加点食盐或植物油，让面条更加有弹性；
3. 煮熟的板面切记不要过久地放在水中，以免软化过头影响口感。
希望这份制作方法能够帮助您做出美味的板面加豌豆粒佳肴，享受美食的同时也不失营养和健康。
主料3人份
牛肉（五香卤肉）50克
香菇2朵小葱1棵 姜2片豌豆30克 鲜面条220克精盐1勺 香菜半棵水1500毫升 酱油1勺
辅料
香油一小勺
步骤1
准备上好的卤牛肉切块儿。我的牛肉是自己卤的，有牛肉汁可用，你买卤牛肉的话，建议找寻专买卤牛肉的小店儿，这样的小店儿卤的牛肉一般只添加天然的香料，味道更纯正，买肉时顺便要点儿卤汁加到汤里
步骤2
切好葱花、姜丁，油锅烧热后放入葱花、姜丁爆出香味
步骤3
倒入切片的香菇翻炒
步骤4
加入切块的牛肉，略翻炒后加入适量饮用水，如果有卤汁同时加入
步骤5
水开后下如鲜面条、豌豆粒煮熟，出锅前加入酱油、盐调味，撒入香菜末，淋入少许香油
材料
胡萝卜，豌豆，盐，油，蒜末，鸡精
做法
1、锅中油热后放蒜末爆香；
2、放入胡萝卜粒和豌豆炒熟后，撒入盐和鸡精拌匀即可起锅。
4、卤汤太辣怎么补救？
可以趁凉滤掉表面过多的油脂，那些油脂对卤菜的品相和口味没任何作用，煮热后捡掉明显陈旧的作料，如八角桂皮等，再重新加水加新鲜作料煮开几分钟，所谓的老汤就是不断添加新鲜材料和不断卤煮的汤，不要因为兑水加料而心里没底，这样就可以了。
卤水有点辣的解决方法：
1、如果是在制作过程中加入水溶辣椒精过多，可以多加热辣味就会有所下降。
2、如果在制作过程中加入的辣椒精是油溶的，可以加入色拉油稀释。
3、如果是加的辣椒过多，加水稀释再使用即可。或者一次多卤一些菜即可。
5、牛肉板面老汤的做法？
材
主料
高筋面粉
400g
牛肉
500g
辅料
干辣椒
15个
卤肉料
50g
葱
适量
料酒
30ml
酱油
30ml
冰糖
30g
姜
适量
步骤
1.面粉加入冷水，盐，食用油合成光滑的面团静置20分钟。
2.准备好卤肉料和牛肉。
3.牛肉洗净切拇指大小方丁。
4.干辣椒切断放入锅中小火慢炒。
5.直到干辣椒出香味颜色变褐色关火盛出备用。
6.然后再把卤肉料小火炒香，装入料包备用。
7.把卤料包，牛肉，干辣椒葱姜放入电压锅内胆加入适量的清水。
8.再加入料酒，酱油。
9.加入冰糖。
10.加盖选择营养炖--牛肉。
11.滴声提示后开盖加入盐，鸡精调味。
12.可把上面的一些浮沫撇掉，牛肉卤就做好的。
13.醒制好的面团，用碱水揣揉光滑。
14.然后面团擀成稍厚一些长方块。
15.再切成手指粗等分小款条。
16.刷上一层香油。
17.全部做好盖上湿布备用。
18.取三份面块轻轻擀成长条。
19.然后再用双手拽着面条离两边轻轻抖动抻拉。
20.板面全部做好。
21.锅中水烧开放入洗净青菜和板面。
22.大火煮滚板面浮起关火。
23.然后捞入碗中，摆放小青菜，浇入牛肉卤即好。
6、板面里边的肉怎么弄？
1、连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。
2、将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。
3、锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。
4、加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。
5、翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
6、投入青蒜白及红、青椒。
7、翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。
8、最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。
板面里边的肉怎么弄？
安徽板面安徽板面里面的肉其实都是牛肉。板面儿里边儿的牛肉是提前要炖的，一般的话也很简单，就跟家里炖牛肉的方法是一样的。洗净，切成块儿，然后炒个糖色，上上糖色超级像。然后加上桂皮，八角，花椒，香叶最好，还有就是辣椒然后加水没过肉，炖煮30分钟之后转小火再炖煮30分钟就好了。安徽板面的时候，他们都会叫浇一勺那个牛肉汤。
把牛肉切碎，用牛油烧热加入葱姜花椒大料小茴香香叶桂皮香棒，等香料，熬20分钟左右（小火）把所有料取出，把牛肉放入油锅（先大火后小火）熬30分钟左右
